毛氏红烧肉怎么做?

　　毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口 感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为 一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
　　工具/原料
　　主料：五花肉900g
　　辅料：油菜心、八角、香叶、苹果、桂皮、干辣椒
　　制作调料：郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、盐、老抽、料酒、糖色
　　方法/步骤
　　锅 中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
　　毛氏红烧肉的具体做法
　　煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。
　　毛氏红烧肉的具体做法
　　锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
　　毛氏红烧肉的具体做法
　　取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
　　毛氏红烧肉的具体做法
　　再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。
　　毛氏红烧肉的具体做法
　　锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用 中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。